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2025年餐饮行业厨房部厨工食材采购验收手册

第1章总则与职责界定

1.1手册适用范围与目标

本手册严格依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及ISO22000食品安全管理体系标准编制，适用于2025年全集团所有门店的厨房部厨工团队，涵盖从蔬菜、肉类、水产、粮油到调味品等所有生鲜食材的采购与验收环节。手册的核心目标是建立一套标准化、透明化、可追溯的食材准入机制，确保厨工在收货、分级、称重、检验等全过程中动作规范，杜绝“以次充好”或“以假充真”现象，保障出品的健康与安全。

适用范围不仅限于门店内部，还包括外协配送商及中央厨房的半成品配送，明确界定“厨工”为一线接受食材