食品行业烘焙部烘焙师面包蛋糕制作操作手册.docxVIP

食品行业烘焙部烘焙师面包蛋糕制作操作手册

第1章基础理论与安全规范

1.1食品安全法规与标准解读

操作人员必须熟读《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，严禁在食品中非法添加非食用物质，如严禁在面粉中非法添加三聚氰胺，在奶油中非法添加三聚氰胺，在糕点中非法添加苏丹红或罂粟壳。需掌握GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》等核心国标，例如：在烘焙过程中，面粉中过氧化苯甲酰的添加量不得超过面粉总重量的0.05%，而食用植物油中二恶烷的含量不得超过0.001%。