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高级西式面点师测试题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。

A、3

B、24

C、6

D、12

正确答案：A

2.成本是企业管理者()的重要依据。

A、质量标准

B、经营决策

C、燃料耗费

D、人工耗费

正确答案：B

3.根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为()。

A、两类

B、四类

C、一类

D、三类

正确答案：A

4.清酥面坯最不宜用()。

A、高筋面粉

B、金象牌面粉

C、较强力面粉

D、蛋糕面粉

正确答案：D

5.在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。

A、孝敬父母

B、夫妻恩爱

C、大企业