医疗行业营养科营养师膳食营养配餐手册.docx

医疗行业营养科营养师膳食营养配餐手册

第1章基础理论与膳食评估

1.1营养学原理与医学营养学基础

营养学作为一门研究生物体与营养物质之间相互作用的学科，其核心在于理解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素在人体内的代谢路径、生理功能及相互作用机制。在医学营养学领域，这一原理被进一步细化为“医学营养治疗”（MNT），即通过科学计算个体需求，提供精准的营养支持以改善健康状况或治疗疾病。人体对能量的需求并非固定不变，而是受年龄、性别、体重、活动水平及基础代谢率（BMR）的综合影响。例如，一个30岁男性在静息状态下的基础代谢率约为1650千卡/