原创力文档习题集
第一章绪论
一、名词解释
1、感觉阈值：是某一化合物能被人的感觉器官所辨认的低浓度。
2、变调现象:当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本
质的变化时的现象，称为变调现象。
3、风味：狭义上的食品风味是指风味”主要是指食物刺激味觉或嗅觉受体而产
生的化学感觉；广义上的食品风味则是指食物在摄入前、后刺激人的所有感官
而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的
化学、物理和心理感觉。
4、
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