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(2025年)餐饮人员安全食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，若无法提供合格证明文件，应当（）。

A.先使用后补证

B.进行抽样检验，检验合格后方可使用

C.降低使用量并记录

D.直接拒收

答案：B

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用甜蜜素

B.复配添加剂需在标签上标明所有成分

C.未开封的过期食品添加剂可继续使用

D.着色剂可直接添加至生肉中改善色泽

答案：B

3.冷食类食品加工专间的温度应控制在（）。

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：B

4.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒一般控制温度（）以上，作用时间（）。

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.180℃，15分钟

答案：C

5.加工制作裱花蛋糕时，奶油应在（）内使用完毕，未用完的应（）。

A.2小时；冷藏保存，24小时内用完

B.4小时；冷冻保存，3天内用完

C.6小时；常温存放，当天用完

D.8小时；常温存放，48小时内用完