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2026年生物泡菜坛实验题目及答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.制作泡菜时，乳酸菌发酵的主要场所是

A.细胞质

B.细胞核

C.细胞膜

D.细胞器

2.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量最高的时期通常是

A.菜刚腌制时

B.腌制7-10天时

C.腌制15-20天时

D.腌制一个月后

3.泡菜坛子选择时，以下哪种材质最适合

A.金属桶

B.陶瓷坛

C.塑料盒

D.玻璃瓶

4.泡菜制作过程中，加入食盐的主要作用是

A.促进乳酸菌生长

B.提高菜的品质

C.抑制杂菌生长

D.增加菜的风味

5.下列哪种物质不是泡菜中的主要发酵产物

A.乳酸

B.乙酸

C.乙醇

D.丙酸

6.泡菜制作过程中，温度控制在多少度最适宜

A.0-5℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

7.泡菜制作过程中，以下哪种做法会导致亚硝酸盐含量增加

A.及时搅拌

B.适量加盐

C.使用新鲜蔬菜

D.长时间暴露在空气中

8.泡菜制作过程中，以下哪种菌种不会在泡菜中生长

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.乳酸片球菌

9.泡菜制作过程中，以下哪种物质可以促进乳酸菌发酵

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

10.泡菜制作过