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当涂大肉面：肉香醇厚的当涂传统小吃制作指南

当涂大肉面是安徽马鞍山当涂县的经典传统小吃，凭借“大块五花肉肥而不腻、酥烂入味，汤底浓醇鲜香、咸甜适中，面条筋道爽滑、吸满肉香”的特质，成为当涂人早餐与日常餐食的首选，也是皖东地区极具代表性的风味美食。这道菜以带皮五花肉、碱水面为核心，经慢炖五花肉、熬制浓汤、煮面拌匀而成，制作核心在于“五花肉炖制够透、汤底调味精准、面与汤肉融合到位”。既能凸显五花肉的醇厚肉香，又能凭借浓汤赋予面条丰富层次，承载着皖东美食“重鲜香、尚醇厚、求实在”的饮食特色，家用厨房可精准复刻，兼顾风味与饱腹感。

一、核心食材甄选（约制作4碗当涂大肉面，适配4人分享）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

带皮五花肉、碱水面（或手擀面）

带皮五花肉600克（肥瘦3:7配比）、碱水面800克（每碗200克）

五花肉选新鲜带皮款，层次分明、肥瘦相间，炖后酥烂不柴；碱水面筋道爽滑、不易坨，吸汤能力强，无碱水面可用手擀面替代，需煮至八成熟备用。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶

生姜50克、大蒜30克、小葱40克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片

生姜拍碎、大蒜整颗拍裂，去腥增香；小葱打结、部分切葱花；八角、桂皮、香叶用量适中，是炖制五花肉的经典香料，增香不抢肉味，贴合当涂本地风味。

调味调料

食盐6克、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰