食品行业质量部质检员原料检测操作手册（执行版）.docx

食品行业质量部质检员原料检测操作手册（执行版）

第1章原料检验标准与依据

1.1国家及行业强制性标准解读

必须明确食品原料的检验工作首要遵循《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762），该标准规定了铅、砷、汞等重金属在各类食品中的最大允许残留量，例如在面粉检测中，重金属总含量不得超过0.5mg/kg，任何超标数据均直接判定为不合格，这是国家层面的红线底线。需依据《食品安全国家标准食品中抗生素及其他残留物限量》（GB2363）来管控原料中的抗生素残留，特别是针对奶源和肉制品原料，必须严格区分不同食品类别的限量值，避免因误读标准导致合规风险。

同时，必须严格执行《食品安全