超高压与温度协同杀菌：效应、动力学及应用前景探究.docx

超高压与温度协同杀菌：效应、动力学及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品的生产与加工进程中，微生物污染是威胁食品质量与安全的关键因素。大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，以及各类霉菌和酵母菌，广泛存在于食品原料、生产环境和加工设备中。一旦这些微生物在食品中大量繁殖，不仅会导致食品腐败变质，使食品的色泽、气味、口感和质地等品质特性恶化，缩短食品的货架期，还可能产生毒素，对消费者的健康构成严重威胁，引发食物中毒、肠道感染等疾病。

为保障食品的微生物安全性，传统的杀菌方法被广泛应用，包括高温杀菌、化学消毒和辐射杀菌等。高温杀菌是利用高温使微生物的蛋白质变性、酶失活以及细胞膜