2026年食品安全员专业知识考核试题(含答案).docx

2026年食品安全员专业知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系的核心是（）。

A.食品标签管理

B.食品召回制度

C.进货查验记录

D.全过程记录与信息对应

答案：D

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢生长，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

3.某即食熟肉制品经检测发现亚硝酸盐残留量为45mg/kg，判定依据为GB2760-201