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2026年食品营养与安全题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸但不属于婴儿必需氨基酸？

A.组氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

答案：A

解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（8种）；婴儿因生长发育需要，额外需要组氨酸，故组氨酸是婴儿必需但成人非必需的氨基酸。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂；水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C，易溶于水。

3.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，山梨酸作为防腐剂的使用原则不包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

解析：食品添加剂的使用原则包括：不危害健康、不掩盖腐败变质、不降低营养价值、不得超范围/限量使用等。改善感官性状是部分添加剂的功能（如着色剂、增味剂），但并非山梨酸（防腐剂）的核心使用原则。

4.下列哪种污染物属于