2026 年啤酒酿造行业（酿造规范）试题及答案.docVIP

2026年啤酒酿造行业（酿造规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.啤酒酿造过程中，糖化的关键酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.糖化酶D.以上都是

w2.优质啤酒酵母的特点不包括（）

A.发酵力强B.凝聚性好C.产酯高D.发酵副产物少

w3.酿造用水中对啤酒风味影响较大的离子是（）

A.钙离子B.镁离子C.氯离子D.硫酸根离子

w4.麦汁煮沸过程中，主要起到降低麦汁pH值作用的物质是（）

A.酒花B.麦芽C.酵母D.钙离子

w5.啤酒发酵过程中，双乙酰的还原主要在（）阶段。

A.主发酵B.后发酵C.前发酵D.整个发酵过程

w6.啤酒的苦味主要来源于（）

A.麦芽B.酒花C.酵母D.水

w7.以下哪种麦芽的溶解情况最有利于糖化（）

A.过度溶解B.适度溶解C.未溶解D.部分溶解

w8.啤酒过滤时，常用的过滤介质不包括（）

A.硅藻土B.纸板C.尼龙网D.活性炭

w9.啤酒包装过程中，为防止啤酒氧化，常