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西餐职业技能竞赛题目及答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.西餐中，牛排的切割通常遵循什么原则？

A.逆着肉的纹理切割

B.顺着肉的纹理切割

C.任意方向切割

D.只切割脂肪部分

2.制作法式洋葱汤时，以下哪种食材是必不可少的？

A.蘑菇

B.洋葱

C.红酒

D.鸡肉

3.西餐中，沙拉酱的主要成分不包括以下哪一项？

A.橄榄油

B.醋

C.奶油

D.糖

4.意大利面酱中，番茄酱和奶油酱的主要区别是什么？

A.番茄酱更酸，奶油酱更甜

B.番茄酱更甜，奶油酱更酸

C.番茄酱更浓稠，奶油酱更稀薄

D.番茄酱更稀薄，奶油酱更浓稠

5.西餐中，烤鸡的内部温度应达到多少度？

A.55°C

B.65°C

C.75°C

D.85°C

6.制作提拉米苏时，以下哪种材料是必不可少的？

A.巧克力

B.咖啡

C.鸡蛋

D.水果

7.西餐中，海鲜料理中常用的调味料不包括以下哪一项？

A.蒜末

B.柠檬汁

C.酱油

D.白葡萄酒

8.制作法式焗蜗牛时，以下哪种食材是必不可少的？

A.蜗牛

B.奶油

C.洋葱

D.香草

9.西餐中，牛排的成熟度通常分为几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

10.意大利面中，哪种面条适合做海