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第二部分食品检验技术基础知识定稿;优选第二部分食品检验技术基础知识定稿;第一讲食品检验用水;表1实验室用水的级别及主要技术指标

（载自GB6682－92）;(一)蒸馏水;(二)去离子水;既可用去离子水，也可采用蒸馏水。

实验用纯水必须注意保持纯净、避免污染。

通常采用以聚乙烯为材料制成的容器盛载实验用纯水。;每一批纯水，都必须进行质量检验。

一般应达到以下标准：

（1）用电导仪测定的电导率小于或等于530μS/cm(25℃)。

（2）酸度呈中性或弱酸性，pH=5.0～7.5(25℃)。

（3）无有机物和微生物污染。

（4）钙、镁等金属离子含量合格。

（5）氯离子含量合格。;化学试剂是符合一定质量标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。

能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低。

食品检验人员必须充分了解化学试剂的性质??类别、用途与使用方面的知识。;根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为:

标准试剂

普通试剂

高纯试剂

专用试剂;（1）标准试剂

标准试剂是用于衡量其它（欲测）物质化学量的标准物质，习惯称之为基准试剂，其特点是主体含量高，使用可靠。

我国规定滴定分析第一基准和滴定分析工作基准的其主体含量分别为100?0.02%和100?0.05%。;表2食品检验中主要标准试剂及用途;（