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食品研发转正考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品研发过程中，用于评估产品质构特性的仪器是？

A.离心机

B.恒温干燥箱

C.质构仪

D.紫外分光光度计

2.在食品配方设计中，以下哪种成分主要起到乳化作用？

A.糖粉

B.淀粉

C.单甘酯

D.蛋白质

3.食品添加剂中，用于防腐的天然物质是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.茶多酚

D.碳酸氢钠

4.食品感官评价中，描述“甜味”属于哪种评价维度？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.质构

5.食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是？

A.100℃以上

B.60-85℃

C.121℃以上

D.40-50℃

6.食品中常见的过敏原不包括？

A.麦麸

B.牛奶蛋白

C.淀粉

D.鸡蛋蛋白

7.食品包装材料中，EVOH主要用于哪种功能？

A.防潮

B.防氧

C.防紫外线

D.防静电

8.食品风味形成的化学途径不包括？