糖类知识解析篇五十二讲精华.pptxVIP

第二节糖类;糖类;从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当初发觉它们的组成符合通式Cn(H2O)m;试验发觉，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。怎样定义糖类？;分类及相互转化;一、葡萄糖和果糖;属于多羟基醛;葡萄糖的主要化学性质：;B、加成反应（还原反应）;1、银镜反应;四、葡萄糖的用途;2．果糖(C6H12O6);果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和

斐林反应（碱性环境）;二、蔗糖和麦芽糖;;三、淀粉与纤维素;5．纤维素的用途（6个方面）

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同

甲壳素的用途之一是作为辅助性治疗药剂及功效性保健品的添加剂。

果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和

斐林反应（碱性环境）

遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，含有胶体的性质

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(C6H10O5)n

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C12H22O11（同分异构体）

无甜味，白色粉末状物质。

C6H12O62C2H5OH+2CO2

方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝

（c）方案丙。

甜菜（14%~26%）

不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水;△水解;思考3、怎样检验淀粉部分水解？;淀粉的用途：;存在;;纤