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初级酿造酒工艺学试题及答案.docx

初级酿造酒工艺学试题及答案.docx

    初级酿造酒工艺学试题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒与白葡萄酒的主要工艺区别在于（）。

    A.发酵温度控制

    B.是否进行苹果酸-乳酸发酵

    C.发酵时是否保留果皮和果梗

    D.最终的酒精调整

    2.啤酒酿造中，糖化工艺的主要目的是（）。

    A.杀灭原料中的微生物

    B.分解麦芽中的淀粉为可发酵性糖

    C.提取啤酒花中的苦味物质

    D.沉淀蛋白质

    3.决定葡萄酒感官质量中“骨架”与“结构感”的主要成分是（）。

    A.酒精

    B.单宁

    C.挥发酸

    D.甘油

    4.黄

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