2025年餐饮行业前厅部服务员餐品制作规范手册.docxVIP

2025年餐饮行业前厅部服务员餐品制作规范手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1从业人员健康证管理与晨检制度

员工健康档案建立：所有前厅服务员入职时必须身份证复印件、近期一寸免冠照片及无犯罪记录证明，系统自动比对并唯一的电子健康档案，档案中需实时记录每次体检日期、体检机构名称、体检项目及合格结论，档案保存期限不少于2年，作为上岗前、在岗中及离岗后的核心依据。晨检“五必查”流程：每日开餐前，领班带领员工进行晨检，重点检查员工手部、口腔、皮肤及视力状况，必须做到“看、摸、问、查、测”，即查看是否有发热、皮疹，触摸指甲及手心是否有污垢或细菌，询问近期是否食用生冷海鲜或接触生肉，检查视