餐饮行业厨房部传菜员菜品制作管理手册.docx

餐饮行业厨房部传菜员菜品制作管理手册

第1章基础理论与安全规范

1.1食品安全法律法规与标准

从业人员必须首先熟知《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，严禁在食品加工过程中使用非食品原料或添加非食用物质，任何违反此条令的行为均可能导致吊销从业资格证及追究刑事责任。操作人员需严格遵循GB31654-2021《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，确保车间布局符合分区管理要求，严禁交叉污染，特别是生熟分开、荤素分开的分区执行。

必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品留样制度的规定，每日留样量不少于125克，保存时间不得少于48小时，并定期留样记录完整