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酒店行业宴会部服务员宴会布置工作手册

第1章筹备期：会前策划与需求确认

1.1客户沟通与需求调研

在会前3-5天，服务经理需通过电话或视频会议与宴会客户进行初步沟通，明确宴会的主题风格、预期宾客人数范围及特殊饮食禁忌（如清真、素食等），并确认是否允许在预订单上直接标注特殊需求。要求客户提供详细的宾客画像数据，包括年龄分布、职业背景及潜在的文化习俗，以便在布置方案中融入相应的文化元素，例如针对商务宴请增加定制化的欢迎花篮，针对婚宴则需考虑婚礼流程图的落地细节。

针对特殊需求，需现场核实客户的饮食限制，例如确认是否有过敏源，并提前准备通用的饮食提示卡，确保在宾客入座时能清晰传