生物复习讲义（教师版）：第十单元　第49课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdfVIP

第49课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

课标1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。

要求3.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

4.举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。

考情1.传统发酵技2024·湖北·T12023·山东·T122022·湖北·T102022·江苏·T16

分析术及实例2021·山东·T12

2.发酵工程的2024·河北·T182024·山东·T142023·山东·T202022·湖北·T13

原理及应用2022·山东·T20

考点一传统发酵技术的应用

1．发酵与传统发酵技术

2．尝试制作传统发酵食品

(1)泡菜的制作

[教材隐性知识]源于选择性必修3P8“练习与应用拓展应用2”泡菜咸而不酸的最可能的

原因是食盐浓度过高导致泡菜未能正常发酵，加入陈泡菜水的目的是相当于接种纯度较高的

乳酸菌。

(2)果酒和果醋的制作

①原理和条件

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