餐饮行业后厨部厨师餐具消毒流程手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业后厨部厨师餐具消毒流程手册（执行版）

第1章餐具清洗与预处理规范

1.1清洗前准备与物品清点

操作人员需佩戴一次性防穿刺手套、口罩及专用围裙，确保手部无裸露皮肤，严禁佩戴戒指、手链等饰品，从更衣室进入后厨区域时，必须严格按照“先洗手消毒、再穿鞋套、最后戴手套”的顺序进行，防止交叉感染。清点当日待清洗餐具数量，将每批次餐具按颜色（如白色瓷盘、不锈钢盆、铁锅等）分类存放于指定周转车中，确保分类清晰，便于后续快速分拣，避免混用导致交叉污染风险。

检查清洗设备运行状态，包括高压消毒机、洗碗机、漂洗机及紫外线消毒柜，确认电源连接正常，水位/油位处于安全范围，并记录设备上次维护日期，