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2025年食品行业检验科检验员农残检测手册

第1章基础理论与法规标准

1.1食品检测基础概念与术语

食品检测是指通过科学方法对食品中物理、化学及生物性有害物质的含量进行测定，以评估其安全性及营养价值的一系列技术活动。在农残检测中，核心目标是识别并限量检出残留的农药、兽药及饲料添加剂，确保食用农产品符合《食品安全国家标准食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）规定的限量标准。术语“农药残留”特指在食品生产过程中，农药在作物上生长、在收获后加工过程中残留，以及使用农药后在食品中形成的残留物，其含量不得超过国家规定的最大残留限量（MRL）。术语“检出限”指在规定的置