《山东省食品安全地方标准 黑化枣生产卫生规范》标准解读.docx

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《山东省食品安全地方标准黑化枣生产卫生规范》标准解读

一、制订标准的必要性和意义

红枣是我国传统的药食同源食材，长期以来主要以干制、蜜饯等形式直接消费，产品附加值较低，产业链条短。黑化枣作为红枣的深加工产品，通过蒸煮、熏制、高温烘焙、晾晒等热加工处理，使枣肉颜色变深、风味转化、糖分重组，形成了黑金枣、紫晶枣、乌枣（熏枣）、火枣等多样化产品形态，显著提升了红枣的商品价值和加工转化率。然而，由于缺乏针对性的卫生规范，黑化枣生产过程中暴露出系统性安全风险：熏制环节缺乏工艺控制容易产生苯并[a]芘等多环芳烃类有害物质残留，长时间晾晒和反复加工导致微生物及霉菌毒素