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食品行业加工部班长食品加工手册

第一章原料验收与入库管理

第一节原材料规格标准确认

1.1产品标准与检验依据的查阅

班长需首先查阅《原料采购合同》及《产品技术规格书》，确认本次验收的具体批次号、原料名称及对应的《食品安全国家标准》（GB）或企业内部《企业标准》（QB）。例如，对于大米，必须核对GB/T1354-2018中关于“一级稻米”的白度、整粒率和杂质率指标，确保验收标准不高于合同承诺值，防止以次充好。班长应确认检验人员的资质，确保现场检验员持有有效的《食品检验员资格证书》，并核对其是否具备该批次原料的专项培训记录，避免因人员能力不足导致误判。

班长需重点审查包装标识，确认外包装上的生产日期、保质期、生产批次号、批号、净重及批号等关键信息是否清晰可辨，且生产日期是否在有效期内。针对大宗原料如面粉、白糖，班长应使用电子秤进行称重，并核对称重单据上的数量是否与合同重量一致，同时检查包装箱内的产品数量是否达到合同最低起订量。班长需观察包装外观，检查是否有受潮、霉变、挤压变形、标签脱落或包装破损的情况，若有异常应立即标记并通知仓库暂停上架。

班长应依据《原料检验记录表》的填写规范，逐项勾选“合格”或“不合格”，并在“备注栏”详细记录发现的差异点，如“包装破损1处”或“水分含量超标0.5%，为后续入库决策提供依据。

1.2感官品质初步检验

班长在