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(2025年)餐饮服务食品安全知识培训试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，以下哪类人员可以直接从事接触直接入口食品的工作？

A.患有活动性肺结核的厨师

B.手部有未愈合脓肿的帮厨

C.取得有效健康证明且无发热症状的新员工

D.近期腹泻但已服用止泻药的传菜员

答案：C

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，若无法提供合格证明文件，应：

A.自行检测合格后使用

B.先使用后补证明

C.拒绝采购

D.降低采购量并标注“待检”

答案：C

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.为提升口感，可超范围使用甜蜜素

B.复配添加剂可不再标注具体成分

C.使用后需记录名称、用量、时间

D.含铝膨松剂可用于所有面制品

答案：C

4.冷藏柜存储食品时，温度应控制在：

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B

5.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒设备温度需达到多少℃以上且持续多长时间？

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.180℃，5分钟

答案：D

6.食品留样的保存期限应为：

A.12小时