2026年食堂管理员中级工理论试题及核心考点.docx

2026年食堂管理员中级工理论试题及核心考点

一、单项选择题

1.关于食品原料采购索证索票制度，以下说法正确的是：

A.只需索取肉类产品的动物检疫合格证明即可

B.采购大宗食品原料时，可每季度集中索要一次票据

C.索取的票据和证明文件应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月

D.从固定供货商采购，可仅签订供货合同，无需每次索取票证

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保来源可追溯。采购记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少