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(2025年)餐厅服务员测试题+参考答案

一、基础知识测试（每题3分，共30分）

1.本餐厅早餐营业时段为7:00-10:30，午餐11:30-14:30，晚餐17:30-21:30。若客人21:25到店要求用餐，应如何回应？

2.餐厅招牌菜“松露菌菇炖鸡”的主要原料包括散养土鸡、黑松露、牛肝菌、竹荪，其中需提前4小时泡发的食材是？

3.侍酒时，红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒的最佳侍酒温度分别是多少？

4.餐厅规定餐具需经过“一洗二冲三消毒四保洁”流程，其中“消毒”环节需使用哪种设备？消毒时间不少于几分钟？

5.儿童椅使用前需检查的三项安全指标是什么？

6.餐厅会员分为银卡（消费满5000元）、金卡（满20000元）、黑卡（满50000元），银卡享9折、金卡8.5折、黑卡8折。某黑卡客人消费860元，其中含2瓶定价80元的特价红酒（不参与折扣），实际应付金额是多少？

7.菜单中标注“辛”“辣”“含坚果”“含麸质”的作用是什么？需向哪类客人重点提醒？

8.餐厅使用智能点单系统，若客人询问“这道菜辣吗”，系统备注显示“微辣（可调整）”，正确回应是什么？

9.餐厅垃圾分类要求：剩菜剩饭、一次性竹筷、破损陶瓷碗、饮料瓶分别属于哪类垃圾？

10.消防四懂内容是？本餐厅最近的安全出口位于哪两个位置？

二、服务流程测试（每题4分，共40分）

11.客人