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(2025年)餐饮服务行业食品安全管理人员知识考试题库(附答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C。亚硫酸盐具有抗氧化和防腐的作用，可防止食品氧化变质；苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防止霉菌生长。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

答案：A。食品处理区合理布局应遵循从原料进入到最终成品供应的顺序，这样能有效避免交叉污染。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源和相关信息，保障消费者权益。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡肉

D.牛奶

答案：A。黄曲霉毒素易