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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”原则？

A.生肉与熟肉使用不同的切割刀具

B.生鱼与即食凉菜在同一冰箱分层存放（生鱼下层，凉菜上层）

C.加工生鸡肉后未清洗双手直接处理熟米饭

D.生蔬菜清洗池与餐具清洗池分开使用

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专用台账”需记录的内容不包括？

A.添加剂名称、规格

B.采购日期、使用日期

C.操作人员签名

D.添加剂生产企业员工联系方式

4.关于食品留样的要求，正确的是？

A.每餐次每个品种留样量不少于50克

B.留样容器无需专用，普通餐盒即可

C.留样需标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于24小时

5.餐饮具清洗消毒流程正确的是？

A.冲洗→刮去残渣→消毒→清洗→保洁

B.刮去残渣→清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→刮去残渣→清洗→冲洗→保洁

D.刮去残渣→消毒→清洗→冲洗→保洁

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