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202X教学基本信息演讲人2026-03-12XXXX有限公司202X

2026中专烹饪专业一年级下册《面点制作进阶》教案

教学基本信息作为带了三届中专烹饪专业的“老面师傅”（同事们总爱这么调侃我），今年接一年级下册《面点制作进阶》的课，我可得好好琢磨琢磨。这课的基本信息得先理清楚——课程全称是《面点制作进阶》，对应2026级中专烹饪专业一年级学生，每周2次实训课，每次3课时（连堂），用的是学校自编的《中式面点工艺（第二版）》教材，我是主讲老师老周，教龄7年，最骄傲的是带的第一届学生里有俩现在在本地老字号当面点师，偶尔还发微信问我“周老师，枣泥酥起层不明显咋整”。

说起来，这帮孩子刚上学期学了《面点制作基础》，会揉个馒头、包个包子，但手法生得很——我记得上学期期末考核，有个叫阿浩的男生揉面时太使劲，把案板都撞得“哐当”响，结果面团又硬又死，活像块小砖。所以这学期“进阶”的关键，就是得让他们从“能做”到“做好”，把基础动作精细化，再学点稍微复杂的品种。

教学目标咱当老师的，最忌讳“脚踩西瓜皮，滑到哪算哪”。这课的目标我分了三块，像搭包子皮似的，一层托着一层。

第一块：知识目标。得让孩子们脑袋里装干货。比如得搞明白“水调面团”“发酵面团”“油酥面团”的区别——水调面团为啥用冷水、温水、热水效果不同？发酵面团的酵母和泡打粉到底咋配合？油酥面团的“起酥”原理是啥？上回上课问他们“为啥酥