2025年乳制品行业加工部乳工乳制品加工制作手册.docxVIP

2025年乳制品行业加工部乳工乳制品加工制作手册

第1章原料乳预处理与质量控制

1.1原料乳接收与感官检验

原料乳接收前，需建立严格的“五感”检验标准，即视觉、嗅觉、味觉、触觉及听觉，操作员必须佩戴防护手套和口罩，确保感官判断的客观性与一致性。针对视觉检验，需重点检查乳色是否呈现自然的乳白色，不得含有浑浊、霉变、结块或过度氧化导致的乳黄色斑点，任何异常色泽必须立即隔离并记录。

嗅觉检验环节要求感官人员近距离闻取乳样，应能闻到清新的奶香，若存在酸败味、霉味或生豆腥味，表明微生物污染或氧化反应发生，严禁入库。触觉检验时，操作人员需轻触乳样表面，感受其质地是否光滑细腻，有无颗粒感、粗