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- 2026-05-20 发布于山东
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·入厨心得
在日常生活中．烧鱼之前都要黄油。
经过宰杀，刮鳞去鳃，洗涤等过程，鲥鱼，螬鱼、刀鱼、带鱼加工
才能进一步切配烹调；否则又香又美时，可不去鳞，只去蝇。剖腹时要
的菜肴是不可能制成的。小心，要去除腹中黑衣，这样加工
鱼，品种繁多．但每一种鱼的后做成的清蒸鲥鱼，清蒸螬鱼，清
宰杀加工法，却是不同的。例如马蒸带鱼特别鲜嫩肥美。
面鱼(又名橡皮鱼)和板鱼，首先宰黄鳝时．要把黄蜡先放^锅
都要剥去外皮。马面鱼的剥皮方法中，用
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