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2025年肠衣加工工技能考核试卷及答案

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不符合盐渍猪肠衣加工要求？

A.新鲜猪小肠（宰杀后4小时内处理）

B.表面有轻度血渍但无腐败的猪肠

C.肠壁厚度均匀，无破损孔洞的原料

D.冷藏超过72小时未进行预处理的猪肠

答案：D

2.肠衣刮制过程中，透杆操作的主要目的是？

A.增加肠衣透明度

B.去除肠壁内层黏膜

C.提高肠衣韧性

D.控制肠衣直径均匀度

答案：B

3.盐渍肠衣腌制时，盐的纯度要求应不低于？

A.95%（食用盐标准）

B.98%（精制盐标准）

C.90%（工业盐标准）

D.99.5%（优级盐标准）

答案：B

4.肠衣干燥工序中，环境湿度应控制在？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：C

5.衡量肠衣质量的关键指标口径指的是？

A.肠衣展开后的宽度

B.肠衣收缩状态下的周长

C.肠衣完全拉伸后的直径

D.肠衣自然下垂时的横截面积

答案：B

6.加工羊肠衣时，水拔工艺的水温应控制在？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：A

7.肠衣储存库的温度要求为？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

8.检测肠衣拉