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家常菜点

香酥鸡的两种作法

-李志良

香酥鸡色红肉烂味醇，叉香叉酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。现将笔者的两种制作方法恭献于此．

愿和有兴趣者探讨。

一先蒸后炸

】．取当年仔鸡(15公斤左右)，宰杀、援毛，尾部开口，击内脏，洗净，剁去头、爪部夹在翅下．内外抹

些精盐，装入一盆内，加入汤(以淹没鸡为度)、料酒葱(挽结)、姜片蒜瓣，白糖、茴香、谗皮、花椒等香

料及酱油等，将汤色调至酱红色，上锅蒸熟(约30分钟】，将鸡翻身，并调至口味适合，再蒸至软烂，取出，晾

干、晾透。

2．锅中放油，烧至七成热时将蒸熟的鸡放入炸至酥脆、色呈金黄时捞出，装一大鱼盘内，上面淋入少

许香油，盘边围些香菜即可，配点心上桌。

=、先煮