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- 2026-05-20 发布于山东
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棉花糕则不具备直链淀粉的特点，不宜制之二的米粉加少量水搅匀，煮成
棉花糕。籼‘米又分早、中、晚三季，稀糊，即为“禚浆”。}争却后与其它米
其中叉以晚籼米最宜制棉花糕。浆调和在一起，即可加糕种发酵。
的制作原理②浸米：浸米是为了让米粒充拉皮——即用少量米浆加糖水
分吸收水分，使淀粉膨胀，以使磨(要用糖和水在锅内熬化、晾凉之
出的米粉细腻、润滑。但浸泡的时糖水)拌匀，放铝盆内，为薄薄一
●熊彪
间不能过长，否则磨出的米粉，松层，蒸熟后即为“拉皮”，叉称“粉
棉花糕是我国南方的大窳化米脆而少
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