烹调与营养关系-与您共享.pdfVIP

维普资讯

烹调与营

●刘军

烹调与营养之闻的关系可简单

地列成一个联系式：烹调一食

蛔—一营养素一营养一人体健

目从这个联系式不难看出，人体

要健康，要长寿，就需要营养。只

有合理营养，人体才能健康。要取

得合理营养，则要求人们一日三餐

所摄取的食物含有较丰富的营养素，

各类营养素合理搭配。其途径就是

合理烹调。

食物在烹调过程中必然会发生

一系jl的物理、化学变化因为食

物组成成分复杂和烹调方法的多样，

所以食物在烹调时所发自拇变化是

十分复杂的综合的理化反应。在我而且对人体自身的免疫功能有破坏

们的日常生活中，由于营养观念淡作用有人喜食生鸡蛋、生豆薯类二、合理配菜，平衡膳食

薄，加之对烹调方式方法掌握不够，食物，很不卫生既不易消化，又合理烹调中．合理配菜是关键。

以至于造成很多不合理的烹调现容易带有寄生虫病菌。原料合理搭配后使菜肴所含营养素

象。