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- 2026-05-20 发布于山东
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六、各种烹调方法的特点与操
——i
作工艺要求。
七、冷拼基本要求和在燕席中
的作用。品尝江苏风味的好去处
八，成本核算技术。
九、厨房管理左作。
十、有关烹饪专业的论文
——
实践操作部分；北京小小酒楼
一、规定菜四至六个。在众多
组菜中抽签决定．每组菜都有重点
反映刀工、火候、调味等方面的菜
肴。如请炒肉丝，爆炒腰花、白玉
鸡脯、干烧鱼、锅煽盘扇，拔丝葡●，J、叶
萄酿馅。
二、自选菜二至四个。位于北京前门外粮食店街73号华火腿50克，香菜25克
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