浅析制定菜单之规则-与您共享.pdfVIP

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厨师园地●

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一。～一

制定菜单，是饮食业技术很强的一项工作。它是三．耍根据不同季节和市场供应情况制定菜单

厨房加工、拼配、烹jlj}菜点的依据，其他工作都要围某些烹调原料髓季节变化而变化。如唐山地区所

绕其进行。所以，安排的合适与否，对于宴会成败有产银鱼(面条鱼)清明前后就能上市，海蟹四五月最

很大关系要在规定的宴会标准里，根据就餐者的具肥，河蟹九十月最佳。根据不同季节在菜单中刊入鞍

体情况和其他方面的因素，制定出一份搭配合理、菜炸银鱼、炒垒蟹、美蓉蟹斗等时令菜，可使宴会增色

肴昧美的菜单，这就要看服务员、厨师的业务水平高不少。又如夏季天气炎热，列入一些清爽淡雅的菜肴

低了一般讲，开列筵席菜单应遵循