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-毫露豳

大蒜何以受青睐

·郭新建

烹制菜肴，首先要对所用的食和适应瞄食要求方面，已显示出它碎，这种酶就暴露出来，并活化。

品原料有一定认识，然后，有选择的重要作用。这种括性酶就骞锯子”一样把蒜氨

性地把原料进行加工、搭配，通过众所周知，人体健康是以各种酸分解成蒜素、丙铜酸、氨等物质，

合理烹调，使菜肴在色、香、味、食物中的营养素作为基础条件来维并发出一种特殊味道，从而体现大

型方面上达到一个标准，来满足人持的。许多营养物质由于性质及发蒜的效用。例如：我们烹制牛内时，

的饮食愿望，并符合人体营养要求，挥的作用不同，在参与机体新阵代加一点大蒜，就可使大蒜中的蒜素

起到对人体的保睫作用。大蒜则在满谢过程中，往往需要通过一些复杂与牛内中的蛋白质相结