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食品行业生产部厂长生产流程管理手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册适用于公司所有食品生产部及其下属车间、分厂的日常生产作业、设备维护、物料管理及质量追溯全流程管理，涵盖从原料入库、投料、发酵/加工、灭菌、包装到成品出库的每一个环节。“生产流程”定义为在确保食品安全法规符合性前提下，利用人力、设备、物料及环境条件，将食材转化为合格食品产品的标准化作业路径。

“厂长”作为生产运营的最高负责人，对生产流程的整体效率、产品质量安全及成本效益负总责，拥有对流程优化的最终决策权。“职责”指厂长及其直接管理人员依据本手册要求，对生产计划的排布、现场作业的监督、异常情况的处理及持续改进