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嗜热链球菌CRISPR-Cas系统剖析：结构、功能与抗噬菌体机制的深度洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）作为一种重要的革兰氏阳性菌，在食品工业中占据着举足轻重的地位，尤其是在酸奶发酵过程中发挥着核心作用。在酸奶制作时，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌等其他乳酸菌协同工作，将乳糖转化为乳酸，降低了体系的pH值，使牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶独特的质地。同时，嗜热链球菌在发酵过程中还会产生一系列挥发性化合物，如乙醛、双乙酰等，这些物质赋予了酸奶浓郁而独特的风味，极大地提升了酸奶的感官品质，满足了消费者对于美味乳制品的需