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茶叶深加工研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.茶叶中占茶多酚总量60%-80%的主要多酚类物质是______。

2.儿茶素的主要类型包括EC、EGC、______和EGCG。

3.茶色素主要包含茶黄素、茶红素和______。

4.茶叶深加工最常用的提取溶剂是______。

5.速溶茶加工常用的干燥方法是______干燥。

6.茶多糖的核心生理功能之一是______（如降血糖）。

7.茶叶特有的非蛋白氨基酸是______。

8.茶叶深加工核心产品包括茶多酚、速溶茶、茶色素和______等。

9.超临界CO?萃取常用于提取茶叶中的______（如香气成分）。

10.酶法提取茶叶成分的优势是______（如温和高效）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于茶叶深加工主要目标成分的是？

A.茶多酚B.咖啡因C.茶氨酸D.维生素C

2.速溶茶去除茶汤杂质的常用方法是？

A.过滤B.蒸馏C.萃取D.结晶

3.茶黄素形成需哪种酶参与？

A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.蛋白酶D.脂肪酶

4.属于物理提取辅助技术的是？

A.溶剂提取B.酶法提取C.超声提取D.发酵提取

5.具有降血压功能的茶叶成分是？

A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.咖啡因

6.速溶茶“冷溶性”主要与哪种工艺相关？

A.提取温度B.干燥方式C.过滤精度D.浓缩程度

7.不适用于茶叶成