纯牛奶纤溶酶和纤溶酶原的来源及其对产品的影响-与您共享.pdfVIP

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纯牛奶纤溶酶和纤溶酶原

的来源及其对产品的影响

⊙文谭伟贺保平樊启程巴根纳内蒙古伊利实业集团股份有限公司

随着“健康中国2030”的顺利开展和推进，在，因而对奶中PA活力进行研究，可以有效提高

消费者对于健康饮食和营养摄入的关注度显著提对纤溶酶和纤溶酶原系统的认知水平。

高。在过去的十年间，我国居民乳制品的平均摄纯牛奶中的纤溶酶原和纤溶酶是天然存在于

入量从12.8g/d增长到16.3g/d，与膳食推荐标准相牛奶中的碱性丝氨酸蛋白酶，其中多半会与酪蛋

比仍存在一定的差距。目前我国居民乳制品摄入白胶束相结合，这会使纤溶酶对酪蛋白底物产生

多为纯牛奶，占比高达60%。牛奶中含有丰富的直接作用。纤溶酶是双链内肽酶，其分子质量为

蛋白酶，其中纤溶酶（Plasmin，PL）是一种内源