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食材储备机制.pdf

食材储备机制.pdf

    食材储备机制

    （1）、食材储备体系总体架构

    ①储备目标

    常规供应保障：日常食材供应满足率≥99%，无断供、缺货情况；

    应急响应保障：极端天气、疫情、市场波动等特殊情况下，可保障至少7

    天正常供应；

    质量安全保障：所有储备食材质量合格率100%，剩余保质期不少于三分之

    二。

    ②储备原则

    安全第一：优先保障食材质量安全，严格把控储备食材的检验检测、存储条

    件、效期管理；

    科学合理：根据食材特性、消耗规律、保质期等因素，合理确定储备品类和

    数量，兼顾新鲜度和储备量；

    动态轮换：建立常态化轮换机制，确保储备食

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