潮州祥木记卤鹅的烹饪研究-与您共享.pdfVIP

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潮州祥木记卤鹅的烹饪研究

⊙文陈泽标彭显海广东祥木餐饮管理有限公司

潮州人对卤鹅有着特殊的感情，民间素有到软皮酥肉，肥而不腻，甜中带香，让食客回味

“无鹅肉勿滂沛”的说法，意思是一桌菜若没有无穷。

鹅肉则称不上丰盛，可见卤鹅在潮州人的饮食中“剁鹅肉请人客”是潮州地区一个重要的

占据重要的地位。本文首先介绍了潮州卤鹅的传待客之道，婚宴、寿宴都会备上一盘卤鹅。在新

统，接着分析了潮州祥木记卤鹅的好吃密码，年的祭祖活动中或是吃年夜饭之际，潮州地区每

最后探讨了潮州祥木记卤鹅的烹饪方法，以供家每户都会准备卤鹅。用作祭祀品的卤鹅一般要

参考。“全牲”，即整只鹅，切忌将易熟的鹅掌、鹅翅