2025年餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题（含答案）.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)

1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗

2、食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度

3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

4、以下属于食品添加剂的是()。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺

5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于()，标示“食品添加剂字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中

6、食品行业协会应当加强行业自律，按照()建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议

7、煮沸、蒸汽消毒餐