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2025年肠衣加工工工艺考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.猪肠衣原料初步清洗时，水温应控制在（）范围内以避免蛋白质变性。

A.5-10℃B.18-22℃C.25-30℃D.35-40℃

2.盐渍肠衣腌制过程中，盐与肠衣的质量比需达到（）才能有效抑制微生物繁殖。

A.1:3B.1:5C.1:8D.1:10

3.羊肠衣刮制时，要求肠壁厚度均匀，成品厚度应控制在（）。

A.0.05-0.10mmB.0.15-0.20mmC.0.25-0.30mmD.0.35-0.40mm

4.肠衣分路（分级）的主要依据是（）。

A.颜色深浅B.长度与直径C.干燥程度D.原料来源

5.新鲜猪小肠原料在运输过程中，若无法及时加工，应采用（）方式暂存以防止腐败。

A.常温堆放B.0-4℃冷藏C.10-15℃阴凉处D.冷冻至-18℃

6.肠衣干燥工序中，环境相对湿度应控制在（）以避免过度脱水或霉变。

A.30-40%B.50-60%C.70-80%D.85-90%

7.加工出口级肠衣时，对重金属铅的残留限量要求为（）。

A.≤0.1mg/kgB.≤0.5mg/kgC.≤1.0mg/kgD.≤2.0mg/kg

8.刮制肠