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2025年肉卷加工技术与质量控制考核试卷.docVIP

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  • 2026-05-19 发布于天津
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2025年肉卷加工技术与质量控制考核试卷.doc

    2025年肉卷加工技术与质量控制考核试卷

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.肉卷加工中，最适合的肉类原料是？

    A.牛肉

    B.猪肉

    C.鸡肉

    D.鲜鱼

    2.肉卷加工中，常用的腌制剂是？

    A.盐

    B.糖

    C.酒精

    D.以上都是

    3.肉卷加工中，常用的嫩化剂是？

    A.木瓜蛋白酶

    B.果胶酶

    C.淀粉酶

    D.蛋白酶

    4.肉卷加工中，常用的粘合剂是？

    A.黄原胶

    B.果胶

    C.海藻酸钠

    D.以上都是

    5.肉卷加工中，常用的护色剂是？

    A.抗坏血酸

    B.硫代硫酸钠

    C.茶多酚

    D.以上都是

    6.肉卷加工中，常用的防腐剂是？

    A.山梨酸钾

    B.丙酸钙

    C.对羟基苯甲酸酯

    D.以上都是

    7.肉卷加工中

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